Желатериа Тарифа..


Оффтоп. Откровенный оффтоп. Про другое. Про совсем другое. Про мороженное в Арко. Почему на РИСК? Потому, что многие, кто читает этот ресурс — как минимум знает что такое Арко. Ну а побывавшие в этом благословенном месте просто не могли пройти мимо этой мороженной лавки.. Поэтому этот оффтоп на вашей ленте..

Пару дней назад я присутствовал на колдовском действе по материализации мороженного. Ну или, для законченных скептиков, по замораживанию материи..

Рано, рано утром, когда все, кроме дворников и бейсеров, еще сладко потягиваются в постели — Марко уже сдвигает металические жалюзи в сторону..

Дальше просто реплики Маэстро.

..»С первого марта по тридцать первое октября. Каждый день. Отпуск? Отпуск зимой, когда перестают приезжать отдыхающие»..

..»Нет, я не могу себе позволить болеть. Ну вот ты можешь? А я не могу, потому, что, в отличии от тебя, у меня каждый день работа. Каждый. Каждый из всех двести сорока пяти»..

..»Нет, вечером убираться просто нет сил. Мы открыты до одиннадцати, но ты же видишь, чаще всего мы открыты до часа ночи. Поэтому уборка утром»..

..»Уборщица? Зачем? Мне надо замешивать мороженное, в промежутках я сам убираю»..

..»На завтрак я пью кофе. Если утомленный, то двойной эспрессо, если свеж и бодр — капучино. Пью за углом, у весельчака Гаетано. Добрый малый. И вся семья — очаровательные люди. Как все Пулийцы он не способен сосредоточиться на одном. Поэтому у него и кафе, и продуктовый бутик, и булочная, и ресторан. Ты видел его пиццу? Я бы не стал есть пиццу из духовки. Лучшая пицца в окрестностях — в Торболе, Аль Порто»..

..»Федерика любит стоять за прилавком (Федерика — жена Марко). Но она не хочет учиться делать мороженное. Ведь тогда придется меня подменять. Я ведь могу заболеть. Ну или захотеть полазать или покататься на велосипеде»..

..»Я делаю по одному судку каждого вида мороженного. Проще делать сразу два или три, но тогда они могут не раскупиться. Придется ставить их в холодильник. Они не будут свежими наутро. Все так делают, но я не могу. Я так не приучен»..

..»Это фисташковый крем. В нем нет ничего кроме тертых фисташек. Жидкость? Это фисташковое масло. Его делают в Турине. Он стоит в два раза дороже местного, вот попробуй. Я кладу два полных черпака на ведёрко массы. Вот у моста кладут одну ложку местного на ведёрко. И на площади кладут одну, а я две. И не местного, а Туринского!»..

..»Больше других сортов расходится шоколадное мороженное. Можно создавать самые немыслимые сорта и сочетания, но по факту к вечеру уходит до пяти судков шоколадного мороженного и по два судка самых популярных сортов после него»..

..»На обед? Я обедаю тут же. Вот стоит плитка, видишь? Нет я не жарю орехи для мороженного. Я варю спагетти, если успеваю. Если не успеваю, то ем вкусный хлеб с пулийской моцареллой и калабрийскими помидорами. Они сладкие. Хочешь попробовать?»..

..»В октябре спокойно. Иногда много работы, иногда мы расслабленны. Но если погода хорошая — приезжает много скалолазов. Тогда я могу задерживаться вплоть до часа ночи»..

..»Первую неделю ноября я не делаю ничего. Вообще ничего, даже не читаю. Сплю и катаюсь на велосипеде. Потом выхожу из этого состояния. Думаю о отпуске в тёплых краях»..

..»В Макдональдсе. В отпуске я ем мороженное только в Макдональдсе. Я отдыхаю в экзотических странах и не ясно, на сколько стерильны продукты у местных мороженщиков. Поэтому ем только в Макдональдсе. Это, конечно, не лучшее мороженное. Но и не худшее. Оно среднее, я бы сказал не плохое. И уж точно совершенно безопасное»..

..»Я знаком с многими скалолазами. Они часто заходят ко мне поесть мороженного. У меня в лавке — «СВОБОДНАЯ ОТ ДИЕТЫ ЗОНА». Бейсеры не заходят. А может и заходят. Но по ним не определишь, что они бейсеры. Вот байкеров видно, скалолазов видно, ферратистов видно, а бейсеров не видно»..

..»Я всегда искренне рад знакомым лицам в моей желатерии. Мне нравятся когда со мной здороваются по имени! «ЧАО МАРКО» воспринимаю как комплимент. Нет времени много разговаривать, даже на два слова в ответ нет времени. Но моя улыбка благодарности достанется всем, кто зайдет ко мне в гости»..

CIAO RAGAZZI


В октябре в шесть утра еще светло..


Ингредиенты..

Печеньки..

Создание молочной массы — исходного продукта для мороженного замеса..

Главное — температура..

Замес готов..

Теперь соус..

Для страчателлы нужен резанный шоколад. Поэтому режу непосредственно перед замесом. Готовая стружка никуда не годится. Готовая стружка для лентяев..

Миксер..

Осталось замесить и заморозить..

Можно добавить жареных орехов..

Шоколадное мороженное — вне конкуренции. Самый раскупаемый сорт..[/sm]

Машину надо мыть в соответствии с цветами произведенного мороженного. Сначала варю белые сорта, дальше без перерыва выхожу на ореховые сорта. Заканчиваю шоколадными. Потом большая помывка и замес цветных, как правило, ягодных сортов..

Финальный аккорд..

Системы нет. Куда поставлю судок, туда поставлю. Каждый раз ставлю по разному, в зависимости от настроения. Правда потом приходится переставлять таблички с сортами. Но это не страшно. Страшна холодная стандартизация..

PIACERE

Запись опубликована автором gaugin в рубрике История, Люди, Фото. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Об авторе gaugin

Инструктор DAV: квалификация "высокогорный альпинизм" (Hochtouren), квалификация "альпийское скалолазание" (Alpinklettern), квалификация "лавиноведение" (Lawinenqualifikation). Более 100 дней в году в горах, на маршрутах и курсах. Председатель "DAV Club Russland". В свободное время охотно работаю гидом на необычных горных проектах. Хобби - b.a.s.e и парашютный спорт.

Добавить комментарий